全株含毒的木薯,却被称为“淀粉之王”,养活全球6亿人_淀粉动态_泸州球王会买球网站有限公司

全株含毒的木薯,却被称为“淀粉之王”,养活全球6亿人

Date:2021-6-17 16:05:31Hits:0

全株含氰化物,在中国食用超百年,养活了全球近6亿人

红薯是现在年轻人都喜欢吃的一种健康食物,但是很多的50后、60后们,对红薯却不怎么感兴趣了,因为在过去他们吃得太多了,因此对红薯可能会有一点恐惧心理了。

其实在过去中国还有一种薯,它全株含有氰化物,也就是有毒的植物,但是却被称为“淀粉之王”,在中国食用超过100年了,并且养活了全球超6亿人,它就是来自非洲的木薯。大家可有印象呢?

木薯的简介

很多人对于木薯是比较陌生的,毕竟现在种植它的很少了,在中国基本是野生的多了。但是却有不少人吃过木薯,像珍珠奶茶里面的“珍珠”,一度被传它有毒不能吃,还说成是塑料做的,其实它就是用木薯加工而成的。

木薯原产自非洲,是大戟科木薯属植物。它和我们所见到的红薯、紫薯可不一样,因为它是灌木植物,茎杆很粗壮,长得也很高,可以达到3米左右。而块根是圆柱状的,以纺锤状的为主,一般是五六个聚在一起,看起来很像是红薯,所以就得名木薯。

这种植物在世界上多达100个国家都有分布,并且还曾经大量种植。尤其是在非洲、美洲国家,它更是第三大粮食作物。而中国种植木薯的时间比较晚,是在19世纪20年代才开始引进栽种。因为木薯不耐寒,主要是在南方的热带和亚热带地区栽种,其中山西、广西、甘肃和新疆维吾尔自治区等省份均有种植,尤其是山西省和广西省更是木薯的种植大省。

全株含有毒的植物

有人说珍珠奶茶里面的“珍珠”不能多吃,原因是它有毒,这样说也是不无道理的,因为木薯本身就是有毒的植物,它含有氰化物。但是把它做成食物来吃时,都是经过脱毒处理的,所以大家不用担心。

木薯的种类非常多,具体可以分为甜木薯和苦木薯,其中甜木薯的毒性很小,而苦木薯的毒性就要大很多。它们的根、茎、叶都含有有毒的物质——亚麻仁苦苷,这种物质被人吃过之后,就会在胃酸作用下会产生一种神经毒剂——氢氰酸,也就是大家常说的氰化物。如果没脱毒处理食用,人就会中毒。以前民间常说的吃木薯会醉人,就是因为木薯处理不当而轻微的中毒。

大家都知道氰化物的毒性是很强的,食用过量就会导致神经麻痹,甚至会致人永久性的瘫痪,严重的还会致人死亡。而就算是甜木薯,也要把它去皮了,然后煮熟了才能吃。而苦木薯则要经过去毒处理以后,一般都是去皮了浸泡,或者是去皮了切成细块晒干了,然后再煮熟了吃。

木薯有毒为何还当粮食吃

有毒的植物,却能当成食物来吃,这样的东西还不少,比如魔芋就是,另外还有凉薯,它的种子也是有毒的。可见古人是非常大智慧的,在当时的条件下也能把有毒的食物变成粮食。

而木薯被当成粮食吃,也是有多个原因的。首先是它的淀粉含量很高,吃了以后有饱腹感。木薯中的主要成分就是淀粉,干盐淀粉含量约为73%-83%,它是比红薯、玉米等豆科植物的淀粉都要高,因此有着“淀粉之王”的美称。而且木薯还有丰富的蛋白质、多种氨基酸、矿物质和微量元素等,营养很丰富。

其次是木薯的适应能力很强。在非洲地区,土地贫瘠,降雨也很稀少,常年高温,可以种植的农作物非常的少,而木薯的适应能力就很强,具有极强的耐贫瘠、耐干旱的能力,是非洲地区比较常见的一种粮食作物。

最后是产量高。木薯虽然有毒,但是它对生长环境基本没要求,就算是皇地也能种植,关了也很粗放,并且还是一种很高产的作物,一年四季都能采收。何况木薯有毒,又不是不能吃,只要处理得当,还是很美味的食物。正是因为这些特性,所以木薯在热区大量种植,养活了全球近六亿人。

木薯的应用

别看木薯有毒,有些人就被它所吓到了。木薯目前在世界上的应用非常广泛,可以作物饲料、淀粉、燃料乙醇等吗,目前木薯的工业产品有2000多种。像很多人喜欢吃的珍珠奶茶里面的珍珠,还有火锅店里面的粉条等等,都是木薯加工而成的。

据统计目前世界上有超65%的木薯都被用于人类食用,其中非洲、亚洲的印度、印度尼西亚等国的部分居民将木薯作为主要粮食。他们既把它先吃,也可以酿木薯酒、制成面包、蛋糕等多种美食。

不过在中国,之前种植木薯的还是比较多,毕竟在当时的粮食产量低,可吃的食物不充足。可是到了上个世纪80年代以后,因为粮食产量逐渐提高了,再加上粮食的种类多样化了,温饱问题渐渐得到了解决,所以木薯也就不再当粮食种植和食用了。相比于其他的粮食作物,木薯吃起来还是比较麻烦的。要经过去皮、蒸、煮、烘、烤等一般加工方式熟化后食用。

但是在最近十几年木薯又重新受重视起来了,因为木薯本身的营养价值是很高的,还兼有药用价值,是药食两用的食物。而现在的人都很注重健康,喜欢吃粗粮,而木薯就满足了这些需求。像很多人常吃的粉条、珍珠奶茶,就都是以木薯加工而成的。

转自:腾讯新闻